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茶饮新力量崛起,细数3个发展阶段,你在什么段

奶茶铺加盟 广州茶饮加盟 港式茶饮加盟

时间:2017-09-15 阅读量:223
    从90年代中期,“奶茶”进入消费者视野,始终呈现出一种“被推着疯跑”的状态。从最初的加盟赚钱卖原料,到后来的奶茶加盟为品牌,再到现在的一切为了品牌。
    商业模式的迭代,预示着“奶茶”已经不再是一个夫妻店的小生意,而将会诞生星巴克、麦当劳般的连锁企业巨头、企业家。
今年算得上“中国新式茶饮元年”。一部分人的觉醒并不代表整个行业的雄起,奶茶所经历的三个阶段,依然在市场交织存在。
奶茶铺加盟
    “奶茶行业”的三个阶段,看看你位于什么段位?
 
    1.被霸占的味蕾:一段没有培养的培养期
 
    2.被搅乱的市场:一段群雄乱战的虚假繁荣
 
    3.被正视的商业:一段营造壁垒的消费升级
 
    这个常常被业界认为“低段位、有些low”的细分市场,却在较短的时间内,完成着自身的持续迭代,默不作声地告诉咖啡界大咖们:能盈利才是硬道理。
 
    这个行业是怎么快速成长的?
    一、90年代中期,奶茶进入大陆市场。
珍珠、椰果,混合着奶味和茶香,甜度高口味易于接受、满足一种消费场景、当时看来也足够潮,这一全新品类,很快霸占了消费者的味蕾。
    口味与价格让这种产品初生阶段就自动锁定了目标客群:学生。
    “校门口的奶茶店”几乎伴随着一代学生的成长记忆。一方面“快三秒”“避风塘”街客“等品牌真真假假大范围铺陈;另一方面,低成本、易于复制,让一批“小散户”鱼贯而入。
    这样的情况下,大量消费需求让奶茶市场几乎是被逼着狂跑,加盟模式很快形成。
 
    二、陡坡式发展:繁荣与险象并存
    在这种粗放的繁荣中,一部分人发现奶茶规模化的可能性,开始了公司化运作。
    1.食品安全意识觉醒。“奶茶粉+水”的产品几乎不见踪影、使用茶叶冲泡、品牌牛奶成为一种共识,同时奶茶在菜单所占的比重越来越小,果茶、气泡茶等产品开始出现。
 
    2.加盟体系趋于成熟。一方面,单店加盟流程清晰,了解、签约、装修、培训、验收等形成一套既定模式。同时,区域代理、合作经营等连锁模式逐步登台。
 
    3.品牌形象不断升级。有着统一的店面设计、vi形象、视觉效果上具备明显辨识度,甚至延伸出周边产品。内部管理精细化,外部扩张全国化。这一套让之前粗放型增长下的小店毫无招架之力,逐渐式微。
 
    尽管这一阶段,产品的价格提升加快,而随着消费者经济水平提高,今天定价普遍仍在10到20元左右的饮品,是容易被广泛接受的。
    随之而来的,是消费者越来越高的需求和期待。尤其近两年,奶茶开始被视为走下坡路。关键因素有三:
 
    1、消费者对产品的要求从安全上升到健康。
    比如,关于奶精的讨论甚嚣尘上,甚至热量都被新生代消费者列为重要考虑因素,安全好喝从竞争力变成一种底线。
 
    2、同质化严重。
    缺乏相应的技术壁垒、原材料又易于采购,产品雷同不可避免,你家有“奶茶三兄弟”,我来个“奶茶三姐妹”,消费者难以区分。与此同时,新式茶饮、咖啡、冰淇淋、甜品等相近业态,正分割这块蛋糕。
 
    3、茶饮加盟模式后继乏力。
    尤其是单店加盟,其标准化与远程管理仍是难以回避的问题,未来,这种扩张模式的“副作用”将愈发明显,别说重新装修,甚至新增一台设备、更换一个logo、都将消耗掉大量精力。而在持续的消费升级下,“转身费力”的后果很可能是致命的。
 
    三、新式茶饮在空间体验上做了表率
    当然,讲体验绝非一味求大,尤其对于没有足够势能的品牌来说,过分强调空间,面临的风险可能反而更大。
如今一杯饮品的竞争不止在产品、服务,在消费升级环境下,体验越来越像一种刚性需求。至少,奶茶店拥有更大的群众基础来尝试。
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